Skip to content

Älggryta

  • 4 portioner

Älggrytan är enkel att göra och den sköter sig självt. Men den tar lite tid upptill 2 timmar att få köttet mört och gott. Men det är det värt!

Ingredienser

  • 600 gram grytbitar av älg
  • 2 msk rapsolja
  • 2 st gula lökar i klyftor
  • 2 st 2-3 vitlöksklyftor pressade
  • 3 st 3-4 skalade morötter i stavar
  • 2 msk chilisauce
  • 2 msk senap
  • 3 msk viltfond el kalvfond
  • 1 liter Ca 1 liter vatten,det ska täcka köttet
  • 200 gram färska trattkantareller el. 20 g torkade
  • 1 tsk timjan
  • 2 st lagerblad
  • salt och peppar
  • 1 msk maizena till redning
  • Ev lite grädde,matlagningsgrädde

Gör så här

  1. Bryn grytbitarna i oljan. Tillsätt lök, vitlöksklyftor, morötter och låt dem få färg. 2. Tillsätt chilisauce, senap, kalvfonden, och vatten så att det täcker köttet. Lägg i trattkantareller, timjan, rosmarin och lagerblad. Om det är torkade trattkantareller lägg de helst i blöt en stund innan. Låt det koka sakta i 1.5-2 timmar tills köttet är mört. Det beror på köttets kvalitet.
  2. Red grytan med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Matlagningsgrädde rundar av smaken lite mer - men är inte nödvändigt. 4. Servera med potatis, lingon, inlagd gurka, kokta el råa grönsaker och gärna färskt bröd.

Älggryta

Bryn köttärningarna i hälften av smöret. Salta och peppra och lägg över i en gryta. Fräs ur pannan med 1dl vatten och häll skyn över köttet.

Stek svampen och löken i resten av smöret. Lägg över i grytan och fräs ur pannan med vatten.

Lägg i löken och rotfrukterna, slå på rödvinet, smula i buljongtärningen och enbären.

Låt allt puttra tills köttet känns alldeles mört. Rör till sist i creme fraichen och lingonen.

Smaka av med salt och peppar om så behövs. Strö på persiljan och servera med kokt potatis.