Flankstek på gjutjärn
- 4 portioner
Saftig stek av flankstek tillagad i gjutjärnspanna för den långsamma värmens skull.
Ingredienser
- 700 g flankstek
- 3 msk smör
- salt & peppar
- 10-15 st mandelpotatis
Sås:
- 1 dl grädde
- 0.5 tsk soja
- Salt & peppar
Gör så här
- Tag ut steken ur kylen 30 min innan så den är rumstempererad när du ska tillaga den.
- Förbered potatis i en kastrull med vatten. Starta så de är klara ungefär samtidigt med köttets vilotid.
- Använd kniv att sticka in små snitt längs hela köttbiten, nästen hela vägen igenom. Gör snitten i vinkel i riktning mot mitten av steken, ca 2 cm mellanrum.
- Vänd och upprepa, undvik att skära på samma ställe som ovan.
- Hetta upp gjutjärnspannan så den är het medan du förbereder steken enligt nedan.
- Salta och peppra båda sidor av steken, bred rumsvarmt smör på ena sidan.
- Stek 2-3 min medan du brer mer smör på ovansidan. Vänd och stek 2-3 min till. Tillsätt mer smör om det behövs.
- Tag av pannan från plattan och låt stå 5-10 min i restvärmen (om du använt gjutjärnspanna).
- Flytta över till ren skärbräda och låt vila i 10 minuter täckt med aluminiumfolie.
- Gör sås av skyn: Tillsätt 1 dl grädde i stekpannan och låt koka till rätt konsistens. Red ev. med lite vetemjöl i vatten om du vill ha tjockare men låt det då koka ett par minuter till. Tillsätt soja, salt och peppar efter smak.
- Skär upp steken i tunna skivor tvärs över köttfibrerna.