Nisses Konditoris semla

Tyvärr har Nisses Konditori stängt på grund av hyresvärdens dåliga uppförande och Nisse har sadlat om. Men han publicerade receptet på bästa semlan som plåster på såren :-)

(Cirka 30 semlor på en deg)

Ingredienser

540 gram vatten
200 gram smör
200 gram socker
8 gram grovmalen kardemumma
6 gram salt
40 gram jäst
1200 gram vetemjöl special

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser. OBS! Blandas i kallt vatten. Lägg gärna i grovmalen kardemumma i degen för smakens skull.
Långa jästider är att rekommendera. Det gör att det hinner ge smak. Ju lösare deg desto bättre.
Kör degen i degmaskinen till kraftig glutenbildning. Jäs degen i 1,5 timme. Gör sedan bullar som är 55 - 60 gram per styck. Jäs sedan ytterligare i cirka en timme. Grädda 12 minuter i ugnen, 230 grader. Låt svalna under bakduk.

Fyllning

Mandelmassa (har du möjlighet så gör du din egen, alternativt köp färdig mandelmassa och blanda den med figurmarsipan för att få den rostade smaken. 50 procent av den totala mandelmassan).
Vispgrädde (så lösvispad som möjligt).

Till serveringen

Skär av locket på semlorna (gå efter eget tycke och smak gällande lockets utformning). Gröp ur kråmet och blanda med mandelmassa. Lägg tillbaka i hålet, vispa grädde (grädden får absolut inte spricka i kanten) och lägg lämplig klick ovanpå mandelmassan (lagom balans med mandelmassa, blir lätt för sött annars). På med locket och sikta med pudersocker.