Toum - Libanesisk vitlökskräm

Toum! Kungen av alla såser och dressingar som finns i det libanesiska köket. Den skiljer sig från aioli, mycket lenare, krämigare i konsistensen och den görs på äggvitor. En traditionell libanesisk vitlökssås som är ett givet tillbehör till grillat, speciellt till kyckling. Resultat man får av att blanda så få ingredienser är fantastisk. Den är enkel att göra men kräver tålamod och att man häller i oljan långsamt.

1 skål toum, ca 4 portioner

Ingredienser

• 2 äggvitor
• 1-3 vitlöksklyftor (för skarp vitlökssmak tar du 2-3 klyftor, för mildare smak tar du 1)
• Ca 2-3 dl rapsolja
• 0,5 tsk salt
• 1-2 tsk citronsaft eller 1 krm citronsyra

Gör såhär:

1. Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar.
2. Lägg i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar ca 2-3 min.
3. Droppa i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig.
4. När toumen har blivit fluffig och krämig är den klar. Ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar. Servera med grillat!

Källa

Zeinas Kitchen

Toum 2

Toum är en härligt vitlöksdoftande sås från Mellanöstern som passar utmärkt till grillat kött, kyckling, grönsaker och pitabröd. Denna sås, som också kallas vitlökssmör, är lätt att göra och har en krämig och luftig konsistens. Med bara några få ingredienser kan du snabbt och enkelt göra din egen toum hemma och imponera på dina vänner och familj med dess otroligt goda smak.

Toum, en härligt vitlöksdoftande libanesisk vitlökssås som passar perfekt till grillat kött, kyckling, grönsaker och som dipp.

Ingredienser:

• 2 dl skalade vitlöksklyftor (ca 2 huvuden vitlök)
• 2 dl rapsolja eller annan neutral olja
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk salt
• 1 msk iskallt vatten

Gör så här:

1. Börja med att skala vitlöken och skär eventuellt bort grova rotdelar.
2. Lägg vitlöken och saltet i en mortel och stöt till en fin puré. Det går även att använda en mixer eller stavmixer för att göra purén.
3. Häll oljan i en tunn stråle medan du vispar eller mixar vitlöksblandningen. Fortsätt att vispa eller mixa i några minuter tills blandningen har tjocknat till en majonnäsliknande konsistens.
4. Tillsätt citronjuice och fortsätt vispa eller mixa i några minuter till tills toumen har en slät och krämig konsistens.
5. Avsluta med att tillsätta iskallt vatten och blanda väl. Detta steg gör att toumen får en lätt och luftig konsistens.
6. Smaka av med eventuellt mer salt eller citronjuice.

Toum kan förvaras i en glasburk i kylskåpet i upp till en vecka.