Majonnäs
Majonnäs med mixerstav
Ingredienser
- ca 40 g äggulor (2 st)
- 1/2 msk vitvinsvinäger (7 g)
- 2 msk dijonsenap
- 1 ml salt
- 250 g olja (smaklös, raps eller solros)
Gör så här:
Lägg allt i en hög smal mixerskål, tryck ned mixerstaven i botten, starta och dra den uppåt igen så allt blandas. Klart på 10 sekunder. Blir den för tjock så kan man vispa i mer olja för hand. Blir den för lös så är det enklast att börja om igen...
Majonnäs med mixerstav 2
(ej testad)
Gör din egna tillsatsfria majonnäs på fem minuter utan att det blir några äggvitor över! Du behöver en stavmixer med tillhörande skål med höga kanter.
Ingredienser:
- 1 ägg
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 2–3 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 tsk dijonsenap
- 2 dl (170 g) matolja (eller annan olja med neutral smak) eller 2 dl (170 g) rapsolja (ej kallpressad)
Gör så här:
- Mät upp alla ingredienser i den höga skålen som hör till mixerstaven.
- Om inte alla ingredienser har samma temperatur, låt mixerskålen med de uppmätta ingredienserna stå framme i rumstemperatur cirka 30–60 minuter så temperaturerna jämnar ut sig. Annars är risken stor att majonnäsen skär sig.
- Stoppa ned stavmixern längst ned i botten och kör på högsta effekt, höj sakta stavmixern upp mot ytan under cirka 5–15 sekunder så att majonnäs bildas under stavmixern.
- När du är klar ska hela blandningen bestå av krämig majonnäs, fortsätt annars mixa.
Majonnäs Elvisp
ca 1.2 liter. För halv sats använd två äggulor.
- 3 äggulor
- 3 msk vitvinsvinäger
- 3 msk dijonsenap
- 1 liter rapsolja
- salt efter smak
Gör så här
Se till att alla ingredienser håller samma temperatur.
TL;DR: Blanda allt utom olja och salt, tillsätt rapsoljan i smal stråle under konstant vispning.
Mer utförligt:
- Blanda äggulor, vinäger och dijonsenap, gärna med elvisp.
- Häll försiktigt i ett par droppar rapsolja i taget medan du vispar kraftigt.
- När emulsionen väl kommit igång så häller du ner rapsoljan i en smal stråle medan du vispar konstant. 1 liter raps tar ca 5-10 minuter att göra.
- Se till att det blandas om väl och sluta hälla om du ser att det börjar spricka men fortsätt vispa till det försvinner.
Om majonnäsen blir hårdare än du vill ha den kan du späda den med nån matsked vatten i smal stråle på slutet. Smaka av med lite salt. För mycket senap? Ta lite mer vinäger.
Majonnäsen förvaras med fördel i en stor burk som förråd och en mindre för användning, som fylls på eftersom, för bästa hållbarhet.
Mitt recept baserat på såsbibeln Myllymäkis bok Såser, som såklart rekommenderas. Med god hygien håller majonnäs en månad i kylen utan problem, så gör en rejäl sats när du ändå är igång.