Köttsoppa
Riktig köttsoppa, inget jämrans fusk.
Ingredienser
- 2 kg högrev (eller märgpipa) med ben
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 2 msk salt
- 6-7 lagerblad
- 1 msk pepparkorn
- några kryddpepparkorn
- nya fräscha morötter, potatisar och palsternackor till servering
Gör så här
- Ner med hela köttbiten i en stor gryta, täck ordentligt med kallt vatten. Koka upp och ta bort eventuellt skum som bildas.
- Skär löken i klyftor samt morötter och palsternacka i stora bitar. Lägg ner grönsaker och kryddor i grytan med köttet.
- Koka sakta 3-4 timmar. Det här görs med fördel kvällen innan, när köttet kokat färdigt får kastrullen åka ut på verandan, eller balkongen om man har sån.
- Dagen därpå kan man plocka bort fettet som stelnat och lagt sig överst. Upp med köttet och sila bort grönsakerna från buljongen.
- Reducera den silade buljongen tills den smakar som buljong ska. Gott. Mustigt. Inte blaskigt.
- Under tiden som buljongen reducerar skärs köttet i munsbitar och nya fräscha grönsaker skalas och tärnas till soppan (de som redan har kokat tre timmar har gjort sitt).
- Ner med en del av det tärnade köttet och de nya grönsakerna i en kastrull, på med lagom mycket buljong, koka tills grönsakerna är färdiga.
Nu finns det kött och buljong kvar som kan frysas in tillsammans och sen när man blir sugen på soppa är det bara att plocka fram en burk och komplettera med grönsaker.