Skip to content

Couscoussallad

  • 4 portioner

Ingredienser:

Rostade grönsaker

  • 400 g Tomat; gärna körsbärstomat
  • 1 Aubergine; liten
  • 2 Squash; små
  • 3 Paprika; små, olika färger
  • 1 Fänkål
  • 1 Rödlök
  • 2 Vitlöksklyfta; stora
  • 1 dl Basilikablad
  • 2 msk Olivolja

Couscousgryn

  • 3 dl Couscousgryn
  • 3 dl Vatten
  • 1/2 tsk Salt

Dressing

  • 1 dl Olivolja
  • 4 msk Limesaft; eller citronsaft
  • 2 msk Tomatpuré; rågade skedar
  • 1 tsk Cayennepeppar; knappt
  • 2 msk Spiskummin; mald Salt; lite grann

Dessutom behövs

  • 100 g Fårost; i tärningar
  • 1 Isbergsalladhuvud; litet -eller blandad sallad

Gör så här

Rostade grönsaker:

Ansa grönsakerna och skär dem i bitar. Lägg dem på en ugnsplåt (förslagsvis på bakplåtspapper) och strö över finhackad vitlök, finskuren basilika, lite salt och olivolja. Rör om så att grönsaker, kryddor och olivolja blandas. Rosta i ugnen i 250 grader i ca 30 minuter. Under tiden gör du i ordning couscous och dressing.

Couscous

Koka upp vatten och salt i en kastrull. Häll i grynen när vattnet kokar och lyft sedan kastrullen från värmen och låt couscousen svälla.

Dressing

Rör ihop alla ingredienserna till dressingen i en liten skål. Smaka av med salt.

Tärna fårosten, skölj och strimla salladen. Blanda i en stor salladsskål de ljumma couscousgrynen, de rostade grönsakerna med lätt hand. Häll 2/3 av dressingen över. Toppa skålen med sallad och avsluta med att ringla den sista tredjedelen dressing överst.